KabarBaik.co – Di momen perayaan Idul Adha Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Jember (Unej) Dr. Farida Wahyu Ningtyias membagikan tips penting seputar penyimpanan daging kurban berdasarkan kajian kadar gizi.
Farida menekankan bahwa suhu memainkan peran krusial dalam mempertahankan nutrisi dalam daging.
“Menyimpan daging kurban di lemari es dapat menjadi solusi jika tidak langsung diolah. Untuk lemari es (chiller), suhu optimal adalah 0°C hingga 4°C,” ujar Dr. Farida, Jumat (6/6).
Ia menyebut, pada suhu tersebut daging utuh atau potongan dapat bertahan 3 sampai 5 hari, sementara daging cincang hanya 1-2 hari.
“Pada rentang suhu tersebut, aktivitas mikroorganisme dan enzim memang masih berlangsung, namun sangat lambat. Menjaga suhu di bawah 4°C sangat penting untuk mencegah pertumbuhan bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli, yang dapat berkembang pada suhu di atas 5°C,” terangnya.
Ia juga menambahkan bagi penyimpanan jangka panjang, freezer menjadi pilihan terbaik.
Farida menyarankan suhu optimal −18°C atau lebih rendah. Dengan pembekuan pada suhu ini, daging utuh atau potongan bisa bertahan hingga 12 bulan, sedangkan daging cincang hingga 4 bulan.
“Pada suhu −18°C, pertumbuhan mikroorganisme dihentikan sepenuhnya, dan proses degradasi gizi berjalan sangat lambat. Kandungan protein, zat besi, vitamin B12, dan zinc dapat dipertahankan dengan baik. Namun, ia mengingatkan bahwa vitamin larut air seperti B1 (tiamin) bisa sedikit berkurang selama penyimpanan jangka panjang.” katanya.
Pakar gizi ini juga mengingatkan masyarakat untuk jeli mengenali tanda-tanda penurunan kualitas gizi pada daging.
“Daging yang mengalami penurunan kualitas sering menunjukkan perubahan warna, seperti menjadi abu-abu, kehijauan, atau coklat gelap,” tutupnya. (*)
