KabarBaik.co- Tempe merupakan kudapan yang sudah sangat dikenal di Indonesia. Biasanya tempe dibuat mengunakan kacang kedelai, namun apakah kamu tahu kalau ada tempe yang diolah dari bahan lain? Salah satunya yaitu Tempe Benguk.
Tempe Benguk merupakan tempe yang bahan dasarnya dari kacang koro benguk. Penasaran kudapan seperti apa ini? Simak terus ya lur!
Besengek tempe benguk merupakan makanan khas yang berasal dari Kabupaten Kulon Progo, tepatnya di Dusun Nganggrung. Salah satu makanan khas Kulon Progo ini memang kalah populer dibandingkan gebleg.
Salah satu makanan khas ini terbuat dari biji koro benguk yang difermentasi hingga menjadi tempe, namun warnanya abu-abu.
Tempe ini kemudian diolah dengan metode besengek yaitu dengan memasak tempe benguk dalam rendaman santan yang berbumbu
Tempe Benguk Sumber Protein
Seperti yang dijelaskan diawal, Tempe yang satu ini terbuat dari kacang koro benguk. Kacangnya sendiri memiliki ukuran yang besar dan sedikit keras. Meski begitu, kacang ini bisa menjadi salah satu sumber asupan protein nabati untuk kamu lur.
kandungan protein dari biji koro benguk berkisar antara 26,3-28,8%, lemak 6,5-7,2%, serat 8,5-9,7%, dan karbohidrat 49,9-61,2%.
Cara Pembuatan
Pengolahan kacang koro benguk untuk menjadi tempe sendiri tidak bisa sembarangan, lho.
Membutuhkan kehati-hatian saat proses pembuatannya. Kacang koro benguk harus direndam terlebih dahulu sekitar 2 hari untuk meghilangkan bau apek pada kacang dan melunakkan teksturnya.
Selain itu, tujuan lain dari merendam selama sekitar 2 hari adalah untuk menghilangkan kandungan HCl yang ada dalam biji ini.
Jadi jika belum mahir dalam pengolahan bisa menjadi racun bagi tubuh, tapi jika pengolahan dilakukan oleh orang yang sudah ahli rasa dari kacang ini akan sangat nikmat dan istimewa.
Seperti tempe kedelai, Tempe benguk dapat diolah menjadi ragam makanan. Namun di daerah Kulon Progo sendiri, tempe ini menjadi khas karena dimasak besengek.
Besengek sendiri merupakan pengolahan yang hampir mirip dengan bacem, namun dalam besengek ada penggunaan santan. Jadi setelah direbus menggunakan air hingga empuk. Air dibuang dan dimasak dengan santan dan campuran bumbu yang lainnya hingga santannya mengental.
Hal ini membuat rasa dari makanan ini terasa sangat gurih dan ada sedikit rasa manisnya. Disajikan saat hangat akan terasa lebih nikmat.
Sejarah Besengek Tempe Benguk
Menurut akun resmi Instagram Dinas Kebudayaan DIY, besengek tempe benguk mulai dikenal oleh masyarakat Kulon Progo sebagai bahan pangan dari hasil sumber daya alam kacang benguk. Makanan khas ini diperkirakan sudah ada sejak lebih dari empat generasi.
Karena dari hasil alam yaitu kacang yang melimpah akhirnya atas kreativitas masyarakat setempat membuat olahan makanan besengek tempe benguk tersebut. Maka dari itu, makanan ini memiliki arti penting bagi masyarakat Kulon Progo. Dari sisi ekonomi, tempe besengek melahirkan ekonomi kreatif basis rumah tangga yang dapat meningkatkan pendapatan perkapita.
Makna Besengek Tempe Benguk
besengek tempe benguk memiliki makna filosofi bahwa dalam kehidupan ini ada hitam dan abu-abu. Hitam adalah warna yang memberi kesan misteri dan menakutkan namun memiliki kekuatan.
Warna abu-abu melambangkan kecerdasan, hal ini didasari pada pembuatan kanil santan karena jika salah dalam proses memasaknya maka tidak akan berbentuk.
