KabarBaik.co- Chicken katsu merupakan salah satu hidangan populer dari Jepang yang kini banyak digemari di berbagai negara, termasuk Indonesia. Potongan dada ayam yang dilapisi tepung roti dan digoreng hingga renyah keemasan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang crispy di luar namun tetap juicy di dalam.
Meski terlihat sederhana, ada beberapa teknik khusus yang perlu diperhatikan agar chicken katsu yang dibuat bisa seenak buatan restoran Jepang. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara detail cara bikin chicken katsu yang sempurna, mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, teknik pelapisan tepung, hingga cara menggoreng yang tepat.
Pengertian dan Sejarah Chicken Katsu
Chicken katsu atau dalam bahasa Jepang disebut tori katsu merupakan hidangan ayam goreng tepung khas Jepang. Kata katsu sendiri merupakan singkatan dari katsuretsu yang berarti cutlet atau potongan daging yang dilapisi tepung roti dan digoreng. Meski saat ini katsu identik dengan masakan Jepang, sebenarnya hidangan ini terinspirasi dari schnitzel Eropa yang dibawa ke Jepang pada era Meiji di akhir abad ke-19.
Awalnya, katsu dibuat menggunakan daging sapi yang disebut gyukatsu. Namun seiring waktu, variasi menggunakan daging ayam menjadi lebih populer karena harganya yang lebih terjangkau. Chicken katsu mulai dikenal luas di Jepang pada tahun 1930-an dan semakin populer setelah Perang Dunia II. Hidangan ini biasanya disajikan dengan saus tonkatsu yang manis dan gurih, irisan kubis, serta nasi putih sebagai pelengkap.
Kepopuleran chicken katsu kemudian menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia. Di sini, chicken katsu tidak hanya dijual di restoran Jepang, tapi juga banyak diadaptasi oleh restoran lokal dan rumah makan cepat saji. Bahkan kini banyak orang yang mulai membuat chicken katsu sendiri di rumah karena prosesnya yang relatif mudah namun hasilnya bisa sangat memuaskan jika dilakukan dengan teknik yang tepat. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Chicken Katsu sebelum mulai memasak, pastikan telah menyiapkan semua bahan yang diperlukan.
Bahan-bahan:
- 500 gram dada ayam fillet
- 200 gram tepung terigu serbaguna
- 2 butir telur, kocok lepas
- 200 gram tepung roti atau panko
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- 1 sendok teh bubuk bawang putih (opsional)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Untuk bumbu marinasi ayam:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan kecap asin (shoyu)
Bahan-bahan pelengkap:
- Saus tonkatsu atau saus sambal
- Irisan kubis segar
- Nasi putih hangat
Pastikan untuk memilih dada ayam yang segar dan berkualitas baik. Jika memungkinkan, gunakan tepung roti Jepang atau panko untuk hasil yang lebih renyah dan autentik. Namun, tepung roti biasa juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Langkah-langkah Membuat Chicken Katsu
- Persiapan daging ayam:
Cuci bersih dada ayam dan keringkan dengan tisu dapur. Belah dada ayam menjadi dua bagian secara horizontal agar lebih tipis dan mudah matang. Pukul-pukul daging ayam menggunakan pemukul daging atau bagian belakang pisau untuk membuatnya lebih empuk dan rata.
2. Marinasi ayam:
Campurkan bawang putih halus, garam, merica, dan kecap asin dalam mangkuk kecil. Lumuri daging ayam dengan campuran bumbu marinasi secara merata. Diamkan ayam yang sudah dibumbui selama minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.
3. Menyiapkan bahan pelapis:
Siapkan 3 piring datar atau mangkuk lebar. Isi piring pertama dengan tepung terigu yang sudah diberi sedikit garam dan merica. Isi piring kedua dengan telur yang sudah dikocok lepas. Isi piring ketiga dengan tepung roti atau panko.
4. Proses pelapisan ayam:
Ambil potongan ayam yang sudah dimarinasi, gulingkan dalam tepung terigu hingga seluruh permukaannya tertutupi. Celupkan ayam bertepung ke dalam kocokan telur, pastikan semua bagian terlumuri telur.
Terakhir, gulingkan ayam dalam tepung roti atau panko, tekan-tekan lembut agar tepung menempel dengan baik. Ulangi proses ini untuk semua potongan ayam.
5. Menggoreng chicken katsu:
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar ayam bisa terendam sebagian. Goreng ayam yang sudah dilapisi tepung hingga warnanya berubah menjadi keemasan, sekitar 3-4 menit per sisi. Angkat dan tiriskan chicken katsu di atas tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak.
6. Penyajian:
Potong chicken katsu menjadi beberapa bagian melintang. Sajikan di atas piring bersama irisan kubis segar dan nasi putih hangat. Sertakan saus tonkatsu atau saus sambal sebagai pelengkap.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan chicken katsu yang renyah di luar, juicy di dalam, dan lezat rasanya. Jangan lupa untuk selalu berhati-hati saat menggoreng dengan minyak panas.
