KabarBaik.co – Salah satu restoran di kawasan Juanda, Sidoarjo, menghadirkan kreasi kuliner unik yang menggabungkan cita rasa Nusantara dengan sentuhan modern ala Western cuisine. Menu tersebut adalah Salmon Sambal Matah, sajian yang sukses memikat para pencinta kuliner dengan kombinasi rasa pedas segar dan tekstur lembut ikan salmon.
Sous Chef Mualimin, sang peracik menu, menjelaskan bahwa hidangan ini merupakan hasil eksplorasi konsep fusion food yang memadukan dua budaya kuliner sekaligus.
“Banyak yang mengenal salmon sebagai hidangan khas Barat. Namun, kami ingin memberikan sentuhan Indonesia dengan menghadirkan salmon berpadu sambal matah,” ujar Mualimin, Minggu (26/10).
Menurut Mualimin, kreasi ini lahir dari keinginan menghadirkan pilihan menu yang lebih dekat dengan selera lokal tanpa meninggalkan karakter elegan dari hidangan Western.
“Kami menawarkan dua varian. Satu versi Western dengan saus klasik, dan satu lagi versi fusion seperti Salmon Sambal Matah ini,” tambahnya.
Sambal matah sendiri dibuat dari campuran bawang merah, cabai rawit merah, daun jeruk, serai, jeruk lai, dan sedikit terasi yang memberi aroma khas. Kombinasi bahan tersebut menciptakan cita rasa segar, pedas, dan menggugah selera menjadi pasangan sempurna bagi potongan salmon yang gurih.
Proses pengolahannya tetap mengandalkan teknik dapur Barat. Ikan salmon dimasak dengan metode pan fried menggunakan salad oil hingga kulitnya kering dan bagian dalamnya matang sempurna. Hidangan kemudian disajikan bersama tumisan kangkung, telur rebus, dan nasi putih hangat yang melengkapi keseimbangan rasa.
Menariknya, menu ini fleksibel untuk dikreasikan dengan jenis ikan lain seperti black cod atau ikan lokal sesuai selera.
“Sambal matah bisa dipadukan dengan berbagai jenis ikan. Yang penting tetap menjaga keseimbangan rasa dan aroma,” jelas Mualimin.
Kelezatan Salmon Sambal Matah tidak hanya terletak pada rasa pedas gurihnya, tetapi juga pada harmoni tekstur ikan yang lembut dan aroma sambal yang menggoda. Dengan penyajian elegan dan cita rasa autentik, menu ini berhasil menyatukan dua dunia kuliner dalam satu piring.
Kreasi ini menjadi bukti bahwa hidangan tradisional Indonesia dapat tampil modern tanpa kehilangan identitasnya. Sambal matah yang dahulu hanya menjadi pendamping sederhana kini disulap menjadi elemen utama dalam sajian berkelas.
Perpaduan antara kearifan lokal dan teknik memasak modern ini menjadikan Salmon Sambal Matah simbol inovasi kuliner yang membawa cita rasa Nusantara semakin mendunia. (*)
