KabarBaik.co – Bulan Ramadan selalu identik dengan momen berbuka puasa yang hangat dan penuh cita rasa. Di Ramadan 2026, Hotel Santika Pandegiling Surabaya menghadirkan pengalaman kuliner yang berbeda melalui menu khas racikan Executive Chef Ervin Triana. Ia memperkenalkan Tengkleng Soto Balungan, sajian yang memadukan dua ikon kuliner Nusantara dalam satu mangkuk.
Berbeda dari tren menu berbuka bernuansa Timur Tengah seperti nasi kebuli atau hidangan khas Arab, Chef Ervin memilih kembali ke akar kuliner Indonesia. Tengkleng khas Jawa dipadukan dengan karakter kuah soto Betawi yang kaya rempah, menghadirkan sensasi rasa yang akrab namun tetap terasa baru.
“Ramadan kali ini saya ingin mengangkat cita rasa lokal. Tengkleng dan soto Betawi sama-sama memiliki karakter rempah yang kuat, sehingga sangat pas untuk dipadukan,” ujar Chef Ervin ditemui di Hotel Santika Pandegiling, Selasa (27/1).
Keistimewaan Tengkleng Soto Balungan tidak hanya terletak pada konsepnya, tetapi juga pada proses memasaknya. Rempah-rempah seperti kapulaga, pekak, dan kayu manis ditumis menggunakan mentega, bukan minyak goreng seperti pada umumnya.
“Penggunaan mentega memberikan rasa yang lebih gurih dengan aroma yang lembut ketika berpadu dengan kuah,” jelasnya.
Setelah bumbu matang, rempah tersebut dimasukkan ke dalam kuah bersama daun jeruk, serai, dan daun salam, lalu direbus hingga seluruh aroma keluar sempurna.
Sorotan utama lainnya terletak pada pengolahan balungan dan dagingnya.
Alih-alih langsung direbus, Chef Ervin terlebih dahulu memanggang balungan di dalam oven selama satu jam. Teknik ini menghasilkan aroma smoky dan rasa roasted yang khas.
“Proses oven membuat aroma daging lebih keluar. Ketika masuk ke dalam kuah, rasanya menjadi lebih pekat dan berlapis,” tambahnya.
Hasilnya adalah sajian tengkleng soto dengan kuah kaya rempah, aroma panggangan yang menggoda, serta cita rasa gurih yang hangat di lidah—sangat pas dinikmati saat berbuka puasa setelah seharian menahan lapar dan dahaga.
Tengkleng Soto Balungan menjadi signature dish Hotel Santika Pandegiling selama Ramadan 2026 dan disajikan sebagai bagian dari paket buffet buka puasa. Pengunjung dapat menikmati paket ini dengan harga Rp 145.000 per orang, sementara harga publik dibanderol Rp 180.000 per orang.
Bagi tamu yang ingin menikmati menu ini secara terpisah, Tengkleng Soto Balungan juga tersedia dalam pilihan à la carte dengan harga Rp 85.000 per porsi.
Lebih dari sekadar hidangan berbuka, Tengkleng Soto Balungan menghadirkan cerita tentang tradisi kuliner, teknik memasak, serta keberanian mengolah rasa lokal dengan sentuhan modern. Sebuah pilihan tepat bagi pencinta kuliner yang ingin menikmati iftar bernuansa Nusantara dengan pengalaman yang berbeda.
