KabarBaik.co, Surabaya – Momentum Idul Adha selalu identik dengan berbagai olahan daging kambing. Namun, tidak sedikit masyarakat yang masih enggan mengonsumsinya karena khawatir dengan aroma ‘prengus’ yang menyengat atau tekstur daging yang alot.
Menjawab tantangan tersebut, Java Paragon Hotel & Residences Surabaya membagikan rahasia mengolah daging kambing menjadi hidangan premium yang empuk, kaya rempah, namun tetap nyaman di lidah.
Hotel ini menghadirkan pengalaman kuliner berbeda melalui menu autentik khas Timur Tengah, yaitu Laham Mashwi & Nasi Kabsah. Menu ini terinspirasi dari perpaduan cita rasa Arab dan Tunisia, yang diolah dengan teknik slow roast selama berjam-jam sehingga menghasilkan tekstur daging yang sangat lembut.
Sou Chef Java Paragon Hotel & Residences Surabaya, Sugiarto, mengungkapkan bahwa kunci utama menghilangkan bau prengus bukanlah dengan mencuci daging terlalu lama, melainkan pada pemilihan bagian daging, proses marinasi, dan teknik pemanggangan yang tepat.
“Banyak orang mengira mencuci daging terlalu lama bisa menghilangkan bau. Padahal justru itu bisa membuat aroma khas kambing semakin keluar. Kuncinya ada pada marinasi rempah dan proses pemasakan yang pas,” ujar Sugiarto.
Berikut adalah resep dan cara membuat Laham Mashwi & Nasi Kabsah ala Java Paragon Hotel yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan Utama dan Marinasi Daging
– 1,5 kg daging paha/pundak kambing (potong ukuran besar)
– 6 siung bawang putih (haluskan)
– 1 bawang bombay kecil (haluskan)
– Bumbu Bubuk:
– 1 sdm bumbu Baharat (campuran jintan, ketumbar, kayu manis, lada hitam, pala, cengkeh, kapulaga)
– 1 sdt jintan bubuk
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1 sdt lada hitam bubuk
– 3 sdm minyak zaitun
– 2 sdm air lemon murni
– 1,5 sdt garam
Bahan Nasi Kabsah
– 4 cup beras basmati (cuci, rendam 30 menit, tiriskan)
– 1 bawang bombay (cincang halus)
– 3 siung bawang putih (cincang halus)
– Rempah Utuh: 1 batang kayu manis, 4 kapulaga, 3 cengkeh, 2 daun salam
– 1/2 sdt kunyit bubuk (larutkan dengan 2 sdm air)
– Kaldu sisa panggangan kambing + air panas (total 5–6 cup)
– 2 sdm minyak samin / mentega
Bahan Garnish dan Sambal
– Topping: 50 g almond iris (sangrai), 30 g kismis (tumis mentega), daun ketumbar cincang.
– Sambal Salatah Har: 2 tomat, 3 cabe rawit, 1 bawang putih, segenggam daun ketumbar, garam, dan jeruk nipis secukupnya.
Cara Membuat
1. Daging Panggang (Laham Mashwi)
1. Campurkan bawang putih, bombay, semua bumbu bubuk, minyak zaitun, air lemon, dan garam.
2. Lumuri rata ke seluruh permukaan daging kambing.
3. Diamkan minimal 2 jam di kulkas (disarankan semalaman agar bumbu meresap sempurna).
4. Bungkus daging dengan baking paper, lalu lapisi aluminium foil dengan rapat agar sari daging tidak keluar.
5. Panggang di oven suhu 160°C selama 3 jam hingga empuk.
6. Buka foil, tampung air kaldu untuk memasak nasi.
7. Oleskan kembali minyaknya, lalu panggang dengan api atas selama 15 menit hingga permukaan kecokelatan.
2. Nasi Kabsah
1. Tumis bombay, bawang putih, dan rempah utuh dengan minyak samin hingga harum.
2. Masukkan beras basmati, aduk rata sekitar 1 menit.
3. Tuang kaldu kambing campur air panas. Masak dengan api kecil hingga air terserap.
4. Saat hampir matang, tuang larutan kunyit secara acak (jangan diaduk) untuk memberikan efek warna cantik.
5. Tutup, matikan api, dan diamkan 15 menit hingga nasi matang sempurna.
3. Sambal
1. Masukkan semua bahan sambal ke dalJava Paragon Hotel Surabayaam chopper.
2. Proses sebentar saja agar tekstur tetap kasar, jangan sampai terlalu halus.
Salah satu pengunjung, Lanny Nathalia, mengaku awalnya tidak terlalu menyukai olahan kambing, namun persepsinya berubah setelah mencoba menu ini.
“Dagingnya empuk banget, rempahnya terasa tapi tidak menyengat, dan nasinya wangi. Kalau biasanya makan kambing terasa berat, yang ini justru ringan dan nagih,” ungkapnya.
Melalui inovasi kuliner ini, Java Paragon Hotel ingin menghadirkan pengalaman menikmati kambing yang berbeda, bukan sekadar hidangan khas Idul Adha, tetapi sebuah perjalanan rasa menuju Timur Tengah yang autentik di tengah Kota Surabaya. (*)
