KabarBaik.co – Menyambut kemeriahan Imlek 2026, Vasa Hotel Surabaya kembali memanjakan lidah para pecinta kuliner Tionghoa dengan deretan menu spesial yang penuh makna. Mengusung tradisi autentik, Executive Chinese Chef Vasa Hotel Surabaya Chef Lim Kim Loong memperkenalkan rangkaian set menu eksklusif di restoran Xiang Fu Hai.
Untuk tahun 2026 ini, Chef Lim Kim Loong telah menyiapkan tiga pilihan set menu mewah, yaitu Set 14.888, Set 16.888, dan Set 19.888. Setiap paket terdiri dari delapan urutan hidangan (8-course meal) yang dimulai dari tradisi Yee Sang hingga hidangan penutup yang istimewa.
“Kami menyajikan delapan hidangan mulai dari Yee Sang, sup, cocktis, udang galah, hingga Buddha Jumps Over the Wall. Untuk bahan Yee Sang, sup, cocktis, udang galah, hingga Buddha Jumps Over the Wall. Untuk bahan premium, kami menghadirkan abalon dan ketan khas Imlek. Sebagai penutup, ada hidangan spesial sarang burung (birdnest) dan durian Musang King,” ujar Chef asal Kuala Lumpur, Malaysia tersebut, Minggu (10/1).
Filosofi Keberuntungan dalam Hidangan Ikan
Salah satu menu andalan yang wajib ada setiap tahun adalah hidangan ikan. Pada Imlek 2026, Chef Lim mengolah ikan Sea Bass dengan dua cara unik. Pertama, dipanggang dengan saus Teriyaki khas Thailand, dan kedua, dikukus (steamed) dengan bumbu Cai Siang.
“Ikan adalah simbol ‘Nian Nian You Yu’, yang berarti harapan agar setiap tahun kita selalu memiliki kelimpahan rezeki. Bumbu Cai Siang yang kami gunakan terdiri dari sejenis lobak berbumbu yang dimasak dengan jahe, bawang putih, dan sedikit cabai untuk menciptakan aroma wangi dan rasa gurih yang pas,” jelasnya.
Tradisi Yee Sang yang Semakin Tinggi
Ritual mengaduk Yee Sang tetap menjadi pusat perhatian. Dengan kondimen seperti wortel, lobak, jeruk, kacang, ubur-ubur, kerupuk kulit salmon, hingga irisan salmon segar, hidangan ini melambangkan doa untuk kesehatan dan keharmonisan.
“Salmon wajib ada sebagai simbol kelimpahan.
Semua disatukan dengan saus spesial buatan kami yang terdiri dari campuran plum sauce, lemon, nanas, dan limau,” tambah Chef Lim.
Tips Membuat Dimsum ‘Ginseng’ yang Sempurna
Selain menu utama, Chef Lim juga berbagi rahasia dalam membuat dimsum berbentuk ginseng yang menjadi daya tarik tersendiri. Menurutnya, kesegaran bahan isian (ham) adalah kunci utama agar aroma tetap terjaga saat dikukus.
Untuk tekstur kulit yang kokoh namun lembut, ia membocorkan perbandingan tepung yang tepat.
“Kami menggunakan campuran tepung duku, tapioka, dan sedikit mentega yang dicampur dengan air panas. Proses pembuatan kulit harus teliti agar teksturnya tidak terlalu lembek dan bentuknya tetap cantik saat disajikan,” pungkasnya. (*)
